まんまるてい⑩ つけ麺特集

画像


館では、つけ麺って中々、浸透しないそうだな。結構な有名人気店でも、1日に数杯しかでないそうだ。それは、やはり、つけ麺に対する、ホンキ度が足りないんじゃないかって気もする。つけ麺が発展することは、ラーメン自体にクオリティが上がる好循環でもあるんだ。

つけ麺は、麺自体が旨くなければ、話になんねえ。麺の質が向上する→小麦、かんすい、水分、塩分、などと麺の製造が見直される →製麺工場も研究する → 自家製麺の店が増えていることもあり、小ロットでも出荷 → 美味しくなった麺を更に美味しくしようとスープもレベルアップする とラーメンフリークには、嬉しい限りだぜ。

まんまるていのつけ麺は、自家製麺だが、いつ行っても、いいコンディションで麺が出てくるな。つけ麺は、コシを出すために、かんすいに頼ったり、強力粉感が強かったり、そしてそれをカバーしようと、スープが濃かったりする傾向も強いが、まんまるていは、ゆで方、しめ方が巧みで、麺の小麦感を出し、繊細ながら力強い嬉しい矛盾を感じさせるスープが更に、活かされる。

俺(佐野 実氏)の影響を受けたそうだが、既に、自分の味を持ったよ。

この店は、ただ単に、旨いと言うだけでなく、店主の作り手としての姿勢には、見習うべきことが多いな。

コッテリ系のファンが圧倒的に多い、函館だが、今の姿勢(attitude)を貫いて欲しいぞ。

また、行くぜ。

P.S 今回も、ガチンコ親父 ラーメンの鬼 佐野実(画像下)バージョンのコメントでした。

画像


ボクが唸ったつけ麺を佐野実バージョンで紹介します

東京都中野区 青葉

画像


平日の昼間なのに、凄い行列だな。つけ麺の本場 東京の老舗 青葉 地方のラーメンファンにとっては、憧れの店のひとつなんだ。並ぶこと、20分。ようやく、出会えたぜ。スープの魚介の香りに胃液が出まくりだ。さて、一口。ZZZZるっ! しみじみうめーな。麺も固すぎず、それでいて、するするっ なんだこのナチュラル感は! スープは、やや濃い目だが、それを超える旨み成分の共演で、どんどんと、麺が減っていく。周りを見ても、皆、無言で、麺をすすってるな。昔、見た、映画 タンポポを思い出したぜ。大唸りだな!!

札幌市中央区 凡の風

画像


麺は、太目の縮れ麺か、札幌らしいな。かなり、コシも強い。これは、レベルが高い低いではなく、ラーメン文化の違いだろう。この店のウリはやはり、スープだな。豚骨、鶏がら、魚介のトリプルスープの配合には、唸らされる。最近の店は、素材に溺れて、味がぼやけてしまうこともあるが、そこは克服してるよな。縮れ麺に上手く、絡んでいるよ。丁寧って言葉が良く似合う店だ。

セブンイレブンのつけ麺

画像


いや、困るんだよな。え、何がって?コンビニで、ここまで、完成度の高いのを出されちゃ、専門店としてはウカウカしてられねーな。スープは、魚介を全面に出すなんて、思いきったな、あらとんのそれを彷彿させるよ。麺も結構、コシがあるし、喉越しが良い。ローソン、サンクス、負けちゃられねえぞ。俺を唸らせてくれ。

P.S  最後まで、読んでくれた方、感謝です。佐野バージョンは、書いてる、本人(だけ)が楽しんでます



佐野実謹製『醤油らぁ麺』
新横浜ラーメン博物館『MOTTO』
佐野実自ら『醤油らぁ麺』の作り方を 伝授!していただきました。 袋の中味は、 「麺」「タレ」「だ

楽天市場 by ウェブリブログ

佐野実謹製「塩らぁ麺」(1食入)
新横浜ラーメン博物館『MOTTO』
パッケージが変更になりました。味・価格は変更ございませんので、 引き続き「佐野実謹製塩らぁ麺」をお楽

楽天市場 by ウェブリブログ

佐野実謹製『醤油らぁ麺』
新横浜ラーメン博物館『MOTTO』
佐野実自ら『醤油らぁ麺』の作り方を伝授!していただきました。袋の中味は、「麺」「タレ」「だし」が入っ

楽天市場 by ウェブリブログ




日本初のラーメン情報誌 月刊とらさん 2007年 12月号
ラーメンデータバンク

ユーザレビュー:

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by ウェブリブログ

【クール便】佐野実謹製のらぁ麺5食セット(生揚醤油付き)【お中元】
新横浜ラーメン博物館『MOTTO』
塩らぁ麺のパッケージが変更になりました。味・価格は変更ございませんので、 引き続き「佐野実謹製らぁ麺

楽天市場 by ウェブリブログ

佐野実謹製『醤油らぁ麺』
新横浜ラーメン博物館『MOTTO』
佐野実自ら『醤油らぁ麺』の作り方を 伝授!していただきました。 袋の中味は、 「麺」「タレ」「だ

楽天市場 by ウェブリブログ

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 3

ナイス ナイス ナイス

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック